Как открыть магазин пива с нуля: инструкция и советы экспертов

Основной нормативный акт — это Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Для продажи пива лицензия не нужна.

Закон не запрещает продажу разливного пива, если торговая точка функционирует как общепит: магазин-бар или летнее кафе. В этом случае разрешается продажа напитка на территории театров, концертных залов и рядом со спортивными объектами. Эти же условия действуют в отношении аэропортов, заправок и нестационарных объектов — ларьков, магазинов на колесах.

Особенности пивного бизнеса

Время торговли . По закону допустимое время продажи алкоголя в России — с 8 до 23 часов. В отдельных регионах установлены еще более строгие ограничения. Иногда вводится запрет на продажу алкоголя во время праздников или выходных дней.

Место . Пиво может продаваться только в стационарных торговых объектах. Продажа в ларьках и киосках запрещена.

ЕГАИС (единая государственная автоматизированная информационная система).

Организации и ИП, закупающие пиво для торговли в розницу, должны подключаться к системе для подтверждения закупок оптовых партий у поставщиков. Продавцу нужно пройти регистрацию на сайте Росалкогольрегулирования. После этого в системе надо будет каждый раз подтверждать факт закупки партии и отражать остатки продукции.

Онлайн-касса . Торговать пивом можно только с применением кассового аппарата.

Ведение журнала учета объема розничной торговли . Это обязательное требование для продавцов алкогольных напитков. Заполнять документ надо каждый день.

Возраст покупателя . Продавец должен спрашивать удостоверяющий документ.

Объем тары . Запрещено продавать пиво в таре объемом более 1,5 литров.

Маркировка . В 2023 году маркировка пива и слабоалкогольных напитков становится обязательной для производителей и импортеров, в 2024 — для оптовых и розничных продавцов. Точные сроки, какие напитки и в какой таре подлежат маркировке, а также порядок действий — в этой статье.

Сложности с учетом . Фактический объем пива в кегах почти всегда отличается от заявленного в накладной, что требует постоянной фиксации недостач и излишков. Сложно и учесть точный объем налитого продавцом пива.

Важно быть уверенным, что с продажи каждой единицы товара вы что-то зарабатываете. Кроме того, нужно следить за накладными расходами. Мониторить все это можно с помощью учетной системы, которая покажет, какую позицию можно продавать дороже или, наоборот, на что сделать скидку, так как продажи идут плохо.

Для пивного магазина отлично подойдет сервис МойСклад: бесплатная поддержка ЕГАИС и маркировки, массовое редактирование цен, печать ценников и этикеток, уведомления о товарах, которые заканчиваются.

Учет и декларирование, ЕГАИС

Для торговли пивом действует упрощенная схема работы с ЕГАИС. Продавец должен отмечать факт закупки пива у поставщика и факт возврата продукции, если отправили ее обратно.

Кроме того, компании и ИП, которые продают слабоалкогольные напитки — пиво, сидр, пуаре, медовуху — должны подавать декларацию в Росалкогольрегулирование. Подают документ ежеквартально в электронном виде. Сроки сдачи «‎пивной» декларации — не позднее 20-го числа месяца, следующего за отчетным кварталом.

Форма бизнеса

Продавать пиво могут как ИП, так и ООО. Открывать ИП несколько выгоднее, так как оплата налогов происходит проще и быстрее, а главное — дешевле. При открытии ООО гораздо больше волокиты: налогов и отчетности.

После выбора формы собственности нужно определиться с типом налогообложения. Для предпринимателей остается два оптимальных варианта: УСН и ПСН. При этом эксперты рынка рекомендуют выбирать патент с фиксированной ставкой.

Коды ОКВЭД для торговли пивом

Вот актуальные коды для продажи пива в розницу — из официального классификатора, принятого в РФ. Подходят для всех организационно-правовых форм бизнеса, в том числе ИП.

Если кроме пива у вас будет прочий алкоголь, указывайте 47.25.1 — «торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах».

Если собираетесь продавать только пиво, выберите код 47.25.12 — «торговля розничная пивом в специализированных магазинах». Подойдет для продажи на разлив и в бутылках.

То есть либо первый, либо второй вариант в зависимости от ассортимента.

Для закусок и снеков дополнительно укажите 47.29 — «торговля розничная прочими пищевыми продуктами в специализированных магазинах».

Если планируете другие напитки (например, коктейли, лимонад или квас) либо табак — 47.11 «торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах».

Обычно двух ОКВЭД достаточно. Чаще всего это 47.25.12 и 47.29.

Для общепита — баров, пабов, кафе и других заведений нужен отдельный код 56.30.

Какие документы нужны для открытия пивного магазина

Для открытия магазина пива потребуются:

• разрешение на торговлю — его выдают местные власти,
• разрешение санэпидемстанции и пожарной инспекции на использование помещения как магазина,
• документ о регистрации кассового аппарата и договор на его обслуживание,
• договор на утилизацию отходов, дезинсекцию и дератизацию,
• разрешение Роспотребнадзора,
• договор на аренду торгового помещения,
• медицинские книжки для продавцов

Выбор помещения

Месторасположение — ключевой фактор, от которого зависит, какое количество покупателей придет после открытия.

Магазин должен находится на первой линии, то есть с выходом к проезжей части. Еще одно важное условие — пешеходный трафик.

Трафик должен быть целевой. Например, возьмем магазин около метро. Там дорогая аренда и большая проходимость, но трафик абсолютно не целевой. Я считаю, что лучше всего открывать магазин в спальных районах с большой плотностью населения. Человек пришел домой и захотел пива. Он не пойдет обратно к метро, он пойдет в ближайший магазин.

Владелец франшизы «Пиво Живо»

Также желательно, чтобы возле магазина была парковка. Кроме того, есть некоторые «якоря», которые повысят целевой трафик. Например, бани, общежития, парки.

Еще один неочевидный момент — наличие рядом конкурентов. Если они есть, это говорит о том, что продукция в этом районе пользуется спросом. Поэтому можно оценить их точку и сделать свою лучше.

Конкурентов может не быть в новостройках. Но, открывая магазин в новых домах, стоит понимать, что это игра на перспективу. Поэтому должна быть подушка безопасности где-то на полгода.

Не лучшим вариантом будет открытие точки в торговом центре или напротив кассовых зон в супермаркетах — там запрещено продавать снеки, которые иногда составляют до половины выручки.

Само помещение — правильной прямоугольной формы. Покупатель должен заходить и сразу видеть: что, как и где.

Оборудование для магазина пива

Покупка торгового оборудования — пожалуй, самая большая статья расходов. Но здесь можно сэкономить и взять его в аренду у поставщиков либо купить б/у.

Для розлива пива понадобится:

• охладитель,
• баллоны с углекислотой,
• редукторы,
• пивные краны или колонны,
• каплесборники,
• пивной шланг,
• кондиционер,
• пеногаситель.

В финплан нужно обязательно внести расходы на ремонт оборудования, так как оно достаточно капризное и при неправильной эксплуатации может быстро выйти из строя. Довольно часто требуется и чистка кранов.

Также в магазине нужны прилавки, витрины, холодильники, кассовый аппарат и расходные материалы: пластмасса для рыбы, бутылки, пакеты, канцелярские принадлежности.

Создатель мобильных мини-пивзаводов Iriston Чермен Кайтуков рассказал о типичных технических ошибках при запуске пивного магазина.

Экономия на охлаждающих системах . Для розлива пива недостаточно положить кегу рядом с пивоохладителем под барную стойку. Дело в том, что устройство тоже выделяет тепло, которое нагревает напиток. В таких условиях пиво быстрее стареет.

Недостаточная чистота розлива . На кранах быстро размножаются бактерии, из-за которых пиво становится кисловатым. Систему важно промывать утром и вечером.

Аренда бесплатного оборудования у крупных пивных заводов . Это может ограничить продавца в ассортименте. Инвестировать лучше в свое оборудование и заключать соглашения с небольшими пивоварнями.

Ассортимент и ценовая политика пивного магазина

Определяться с ассортиментом нужно до открытия магазина. Еще при создании бизнес-плана. На первое время хватит около 10 наименований: пять светлого, два темного, два пшеничного и квас или лимонад. Потом по обратной связи от покупателей в течение месяца можно ассортимент расширять. Заказывать лучше по одной кеге.

По мере расширения бизнеса можно будет добавить в ассортимент безалкогольные позиции. Также обязательно надо закупить снеки и закуски к пиву.

При этом, формат магазина может быть нескольких вариантов:

• Ботл-шоп — торговля только бутылочным пивом от разных изготовителей, включая премиальные виды.
• На разлив — в стену встраиваются краны, а за ней располагаются пивные кеги. Срок хранения «живого» пива варьирует от нескольких дней до недели, поэтому важно рассчитать объемы закупки. Обязательно должны быть популярные сорта и около 20% редких.
• Комбинированный — совмещение пивного ассортимента позволит привлечь больше покупателей сразу после открытия.

При выборе пива также важно учитывать особенности его хранения. Так, например, пастеризованное пиво может храниться до года, в то время как срок хранения «живого» — не более месяца.

Сколько стоит открыть пивной магазин

Стоимость магазина зависит от четырех основных факторов: аренды, ремонта, оборудования и первой закупки товара. Но здесь также есть на чем сэкономить.

В 2017 году я сам делал ремонт в помещении 35 кв. метров. Без аренды у меня на все ушло 150 тысяч рублей: 15 посадочных мест, столы, стойка. Первая закупка была минимальной. Плюс еще 30 тысяч аренда.

Весь бизнес — это переговоры. С собственником помещения можно поговорить об арендных каникулах или снижении платы на время раскрутки.

Владелец франшизы «Пиво Живо»

Эксперт рассказал, что сейчас затраты на открытие бюджетного магазина пива в небольшом городе составят около 300 тысяч рублей. В городах-миллионниках на это может потребоваться около 1,2 млн рублей.

Примерный бюджет на открытие пивного магазина в Москве.

Госпошлина на регистрацию ИП

Холодильная камера (новая / бу)

от 80 000 / от 30 000

Холодильная витрина (новая / бу)

от 350 000 / от 12 000

Касса / Ноутбук / Весы

25 000 / 15 000 / 1 500

Закупка пива и рыбы

Ремонт (работа и материалы)

Аренда (первый и последний месяц)

1 500 / смена +2% от выручки

Договор ТБО Уголок покупателя

Открытие, шарики, промоутер

Перевозка товаров и строительных материалов

Поставщики пива

Найти поставщиков пива можно несколькими способами: с помощью дистрибьюторов или договориться с заводом. Последний вариант лучше использовать, если точек несколько. В остальных случаях проще договориться с дистрибьютором о мелком опте.

Сотрудники

Сотрудников нужно нанимать на смены. Как минимум двух продавцов. Стандартный график для пивного магазина с 10 до 22 ежедневно.

Если вы уверены, что на старте сами сможете исполнять роль продавца, то хотя бы одного. У всех должны быть санитарные книжки. Некоторые собственники советуют в обязательном порядке постоять за кассой самому — понять все изнутри, а еще это поможет в будущем найме продавцов.

Реклама пивного магазина

По закону пиво можно рекламировать на ограниченном количестве площадок:

• В местах розничной продажи, но только на территории соответствующего торгового отдела.
• На телевидении и радио во время чемпионатов и других спортивных соревнований, кроме детских. Но рекламой должны служить только средства индивидуализации: баннеры и растяжки с названием компании.
• На официальных страницах компаний и в закрытых группах в соцсетях.

Еще один вариант — оплатить рекламу на Яндекс Картах или в сервисе 2ГИС.

Продвигать магазин лучше локально. Например, раздавать листовки. Но текст для них надо составлять аккуратно, так как реклама пива запрещена. Лучше всего нанять промоутеров, которые заодно будут рассказывать, какие сегодня акции есть в магазине. Проводить такие рекламные кампании надо несколько раз в месяц.

Владелец франшизы «Пиво Живо»

Учет и отчетность в пивном магазине

Вот ключевые моменты.

1. Согласно 54-ФЗ розница продает пиво и слабоалкогольные напитки только через онлайн-кассы с ФФД 1.2.

2. Подключитесь к ЕГАИС для подтверждения закупок и остатков. Реализация алкопродукции обязательно учитывается в этой системе. Иначе — штраф до 300 000 рублей с конфискацией. Порядок описан здесь.

3. Ежеквартально сдавайте декларацию об оборотах в Росалкогольрегулирование. В электронном виде, не позднее 20 числа месяца, следующего за отчетным. То есть, в апреле, июле, октябре, январе.

4. Заведите журнал розничных продаж. Записи делаются при открытии каждой новой кеги при торговле на разлив. Журнал ведется в личном кабинете ЕГАИС в электронном виде.

5. Автоматизируйте продажи с помощью учетной системы. Например, МойСклад, где есть бесплатная интеграция с ЕГАИС.

Принимайте товар от поставщиков и отправляйте данные об обороте пива напрямую, что в разы сэкономит ваше время на заполнении отчетности. МойСклад автоматически сформирует акты списания на основании продаж за смену. Документы, которыми сервис обменивается с ЕГАИС, можно использовать для сдачи квартальной декларации.

МойСклад — полноценная система учета для любого количества розничных точек.

3. Описание рынка сбыта

Целевая аудитория проекта состоит преимущественно из мужчин — 70% от общего количества целевой аудитории. Возраст — от 18 до 55 лет. Женщины составляют 30% от ЦА. Значительная доля продаж приходится на людей в возрасте от 25 до 35 лет.

В пивной магазин заходят как постоянные клиенты, регулярно употребляющие пиво в больших объемах, так и люди из проходящего трафика, которые зашли в магазин «по пути». Последние составляют примерно 25% всех покупателей.

Основной поток клиентов — это жители ближайших домов. Именно поэтому расположение в центре города для данного вида бизнеса заранее невыгодно.

Прямыми конкурентами магазина разливного пива являются такие же торговые точки. Не менее серьезную угрозу представляют также крупные федеральные сети, продающие дешевое бутылочное пиво. Однако обойти конкурентов и занять свободную нишу в этом бизнесе поможет разработка уникального торгового предложения.

Акцент можно сделать на широком ассортименте продукции, на высоком качестве обслуживания или на предоставлении скидок и бонусов постоянным покупателям.

Главный актив вашей компании — устойчивая репутация. Поэтому следует особое внимание уделить поддержанию порядка в магазине. Для этого нужно установить тревожную кнопку вызова охраны, а также повесить камеру видеонаблюдения.

Если же вы не хотите тратиться на покупку камеры, то можете установить муляж. Это положительно повлияет как на дисциплину продавцов, так и на поведение покупателей.

Среди преимуществ перед конкурентами можно выделить:

• Высокое качество продукции — только проверенные поставщики и лучшие сорта пива;
• Органолептические свойства — все сорта разливного пива во много раз превосходят любое бутылочное по вкусовым и полезным характеристикам. Даже в закрытых кегах такое пиво хранится от 30 до 60 дней, а в открытом виде не более 7 дней. Таким образом, это натуральный продукт, который сохраняет в себе много полезных витаминов и минералов;
• Уникальная бонусная система для покупателей — многоуровневая программа мотивирует приводить друзей и совершать покупки именно в вашем магазине;
• Все сорта всегда присутствуют в наличии;
• Отсутствие просроченных товаров — ведётся постоянная ротация;
• Каждый праздник проводится акция;
• Уютная, добродушная атмосфера в магазине, приятный интерьер;
• Наличие сопутствующих товаров — закусок и сигарет;
• Наличие безалкогольных напитков — продажа кваса и лимонада.

При грамотном управлении одним магазином перед владельцем бизнеса открывается возможность развития собственной торговой сети. А так как один магазин охватывает круг покупателей в радиусе 500-1000 м., то открывать дополнительные точки можно даже в одном районе. В этом случае ваша компания становится известной в широких кругах любителей пива, а положительная репутация обеспечивает непрерывный поток покупателей.

4. Продажи и маркетинг

При открытии магазина основное внимание уделяется разработке вывески, оформлению фасада, а также обслуживанию первых покупателей.

Вывеска магазина должна быть яркой, запоминающейся и хорошо просматриваемой со всех сторон улицы. Это нужно для того, чтобы сделать поиск вашего магазина для клиентов максимально удобным.

Привлечение клиентов и увеличение продаж достигается посредством предоставления клиентам клубных карт и скидок, а также проведением развлекательных мероприятий, стимулирующих лотерей и розыгрышей.

Каждую проводимую акцию нужно активно афишировать: печатать на плакатах и баннерах, озвучивать клиентам при каждой покупке.

• Скидка 10% при приобретении более 3 литров пива;
• При приобретении пива определенного сорта сухарики в подарок;
• Позови друга и получи скидку 10%.

Необходимо постоянно отслеживать результаты проводимых рекламных кампаний, выделяя наиболее успешные варианты.

Также в продажу можно ввести дополнительные товары, стилистически подходящие к оформлению и концепции магазина. Например, спички, зажигалки, зубочистки, бокалы и так далее.

Хороший способ привлечь и удержать клиента — разработать накопительную бонусную систему. Для того чтобы ей воспользоваться клиенту необходимо приобрести бонусную карту.

• С каждой покупки накапливается 5 % бонусов;
• Бонусы бессрочны, то есть не сгорают с течением времени;
• Бонусы «привязывают» людей к магазину. То есть при наличии выбора клиент всегда придет в тот магазин, где у него есть скидка или бонусы;
• Многие люди уже привыкли и полюбили системы накопления бонусов (используют карты Газпром, Лукойл, Сбербанк);
• Оплата покупки бонусами может производиться как полностью, так и частично (также можно поставить ограничение — «не более 20%»);
• Повышенными бонусами можно привлечь покупателей и даже переманить их у конкурентов (например, акция 30% на бонусную карту);
• Преимущества бонусной карты перед дисконтной в том, что из всех накопленных бонусов тратится не более 70-75%, в то время как скидка предоставляется всегда.

Лояльность клиентов также повышают такие дополнительные услуги, как возможность покупателя сделать предзаказ, а затем забрать его в назначенное время.

Отслеживайте реакцию покупателей на каждую проводимую вами акцию. Спрашивайте их лично, устраивайте опросы, заведите книгу отзывов и предложений — так вы будете вовремя узнавать об изменениях потребностей клиентов.

5. План производства

Государственная регистрация. Для открытия магазина пива достаточно регистрации в качестве ИП. ООО требуется для оптовой реализации пивных напитков. Выбранная система налогообложения — УСН (6% с дохода);

• Поиск помещения, заключение договора аренды;
• Ремонтные работы, дизайн;
• Покупка оборудования, установка;
• Получение разрешения СЭС и Пожарной службы;
• Подбор персонала;
• Поиск поставщиков и формирование оборотного капитала;
• Установка кассового аппарата, а также подключение к системе ЕГАИС;
• Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности;
• Проведение маркетинговой кампании;
• Начало работы.

При выборе помещения нужно исходить из ассортимента предлагаемой продукции, близости конкурентов, нормы пожарной безопасности, а также учитывать контингент проходящего трафика людей.

Таким образом, к помещению для организации магазина, который предоставляет более 20 сортов пива, можно предъявить следующие требования:

• Район— жилой квартал;
• Размер помещения — не менее 40 кв.м., 1 этаж, наличие двух выходов (по нормам Пожарной инспекции);
• Местоположение — на расстоянии не менее 100 м. от общеобразовательных и медицинских учреждений;
• Вход в магазин должен располагаться на первой линии, не во дворах;
• Отсутствие конкурентов в шаговой доступности.

Для того, чтобы ваш магазин воспринимался потребителем не как дешевая пивнушка, а как настоящий бутик разливного пива, нужно обратить внимание на название магазина, его внешнее оформление, а также внутренний дизайн. Для этого следует воспользоваться услугами дизайнера, закупить стройматериалы, сделать ремонт, заказать вывеску.

Следующий шаг — это покупка и установка оборудования. Часто дистрибьюторы крупных заводов-изготовителей пива предлагают аренду оборудования или даже предоставляют его бесплатно. Условия следует обговаривать отдельно с каждым конкретным поставщиком.

После того как вы закончили ремонт и установили оборудования, нужно получить разрешения Пожарной станции и СЭС. Как правило, если помещение до этого уже сдавалось в аренду, и вы не делали перепланировку, то необходимые документы у арендодателя уже есть.

На этапе подбора персонала вам нужно будет провести собеседования и отобрать двух подходящих кандидата на вакансию продавца. Кроме этого нужно привлечь бухгалтера на аутсорсинг.

При выборе поставщиков стоит обратить внимание, что импортное пиво стоит в несколько раз дороже чем пиво российского производства. Лучше работать с одним крупным поставщиком, который вовремя поставляет свежее пиво высокого качества.

С 1 января 2016 года в РФ введен закон о введении системы контроля и учета алкоголя через систему ЕГАИС. Для подключения к системе необходимо приобрести программно-кассовый комплекс, совместимый с ЕГАИС, систему УТМ и ключ JaCarta с электронной подписью.

Осталось уведомить Роспотребнадзор о начале ведения торговли и огласить дату праздничного открытия магазина. Грамотное проведение кампании открытия обеспечит вам поток клиентов уже в первый день работы.

6. Организационная структура

В первое время работы единственным представителем административного персонала компании является директор. В его обязанности входит:

• Поиск поставщиков и заключение договоров;
• Разработка и проведение маркетинговых кампаний;
• Составление планов продаж на 1, 3, 6 месяцев;
• Контроль за своевременным открытием и закрытием магазина;
• Распоряжение финансовыми средствами компании;
• Подбор персонала и выдача заработной платы;
• Регулярная выплата арендных платежей, а также продление договора аренды;
• Мониторинг деятельности конкурентов;
• Разработка стратегии развития компании.

Для обеспечения непрерывной работы магазина следует нанять продавцов. На этапе открытия будет достаточно двух продавцов, работающих по графику — 2 рабочих дня через 2 выходных. Зарплата продавца составляет 500 руб.

за смену + 2% от общей выручки в месяц. Фиксированная часть выдается ежедневно при закрытии смены, а процентная часть выплачивается один раз в конце месяца. Такой способ оплаты труда мотивирует продавцов на увеличение продаж.

Пивной магазин предполагает определенную специфику работы:

• Во-первых, возможность некорректного поведения со стороны покупателей. Для того, чтобы сделать работу продавца более комфортной, в магазине устанавливается система видеонаблюдения. Причем на входе обязательно следует повесить объявление о наличии видеокамер, даже если на самом деле установлен муляж. Кроме того, можно строго запретить обслуживание лиц в нетрезвом состоянии.
• Во- вторых, работа с алкогольной продукцией в разлив привлекает продавца с точки зрения возможностей обманывать и проводить махинации. Система видеонаблюдения предотвратит подобное поведение ваших сотрудников.

В связи с этим важно серьезно подойти к выбору персонала, а также разработать чек-лист оценки качества работы продавца. Вот примерные пункты подобного внутреннего документа:

• Чистая рабочая зона;
• Опрятный внешний вид;
• Вежливое обслуживание покупателей;
• Информирование всех покупателей о наличии бонусной программы и о действующих акциях;
• Уборка после рабочего дня;
• Регулярное снятие товарных остатков;
• Формирование заказа для поставщиков;
• Контроль кассы, ведение журнала учета покупок.

Для каждого пункта нужно разработать критерии оценки. При невыполнении хотя бы одного условия налагается штраф.

Для сдачи отчетности нужно нанять бухгалтера на аутсорсинг. Также нужно нанять уборщицу, а в зимний период придется воспользоваться услугами дворника.

Полный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Оформление документации и составление бизнес-плана

Первым делом начал считать. Я никогда не имел опыта с продажами и тем более собственным бизнесом, поэтому все подсчеты были довольно поверхностными (но понял это я это только сейчас). Учел, во сколько обойдется аренда помещения, закупка оборудования, найм персонала и сопутствующие расходы на первые 2–3 месяца.

На все про все вышло 150 тыс. руб. Необходимо сказать, что для моего региона это немаленькие деньги.

Все фото предоставлены героем истории

Второй шаг – оформление документов. Я ожидал, что это очень сложная процедура, но на удивление, справился с этой задачей всего за неделю. Сделал свидетельство о регистрации предпринимателя, обратился в налоговую и получил КУРО, так как с кассовым аппаратом связываться не хотел, да и это повлекло бы за собой дополнительные расходы на покупку, проверку, регистрацию и т.д.

Первые ошибки

Стартовые 2 месяца работы магазина в роли продавца выступал лично я, и иногда помогал мне товарищ. Тут и проявился мой непрофессионализм:

1. Друг работал без какого-либо оформления, поэтому штраф от налоговиков не заставил себя долго ждать.
2. Вместо запланированных 150 тыс. руб. на открытие магазина и закупку всего необходимого ушло почти 250 тыс. руб., и мне пришлось влезть в долги.

Но дальше ситуация немного выровнялась, я работал один, магазин начал окупать себя, иногда оборот составлял порядка 200–300 тыс. руб. в месяц, что давало неплохую прибыль по местным меркам.

Но дальше началось то, о чем я писал выше. У меня что-то стало получаться, и я почувствовал излишнюю самоуверенность. Мне надоело самому стоять на разливе, и я решил нанять продавцов. Естественно, я пожадничал и предложил самую минимальную ставку, какую только мог, – 8 000 руб. Выбору персонала я особо не придавал значения и нанял двух женщин.

Следующие 3 месяца я просто ушел в отрыв. Это и называю ошибкой, присущей большинству молодых людей. Я заезжал раз в 2–3 дня, снимал кассу и отправлялся развлекаться – даже не спешил раздавать долги.

Но тут стал замечать, что прибыль магазина заметно уменьшилась. Причем вроде бы по накладным объем заказов сохранился, соответственно, должен быть тот же доход. Но нет. Разница составляла от 30 до 50 тыс. руб. в месяц, которую я просто не замечал, потому что не уделял должного внимания своему мини-бизнесу.

Тогда я стал просто считать, и получилось, что у меня с одной тридцатилитровой кеги продается не больше, чем 22 литра. В этот же вечер я позвонил своим работницам и сказал, что завтра приеду и будем смотреть, куда уходит выручка. Это была колоссальная ошибка, за которую я до сих пор не могу себя простить.

Естественно, к моему приезду в магазине никого не было. Более того, касса была пустая, что называется под «ноль», а это день приезда поставщика, поэтому там была достаточно приличная сумма. Телефоны моих работниц молчали, и больше я их не увидел.

Как результат, из-за собственной невнимательности к сотрудникам потерял почти 300 тыс. руб., и это к тому, что еще 70 тыс. руб.

я был должен. Неплохие долги для двадцатилетнего парня.

Хороший урок запомнился мне на всю жизнь

После этого случая я был в отчаянии. Мне было стыдно занимать у друзей и родственников деньги на оплату поставок пива и аренды. Все мои хорошие доходы за былое время я просто просадил в развлекательных заведениях и чуть не остался ни с чем.

Теперь на разливе стоял только я, по 12 часов в сутки 7 дней в неделю. 4 месяца такого ритма меня ужасно вымотали, мне хотелось хотя бы один день просто отдохнуть, но я добился своего – я раздал долги и начал выходить хоть и в маленький, но в плюс.

Наконец, решил снова прибегнуть к найму работников. Но на этот раз не жадничал и установил среднюю зарплату для региона. Звонков было много, с каждым обратившимся я лично встречался, разговаривал и нашел человека, который меня устроил по все критериям.

Это была женщина 55 лет. Она сама предложила опустить ставку оплаты, но добавить процент за продажи – меня это устроило.

Первые два месяца я ежедневно проводил в магазине не менее 6 часов, наблюдая как работает Валентина. Я не знаю, чем она подкупала клиентов, но продажи увеличились практически на 30% (возможно, просто люди «прибились» к магазину, и это совпадение, но факт остается фактом). Деньги перестали исчезать в никуда, работница соблюдала строгую отчетность, и у меня появилась хоть какая-то уверенность в завтрашнем дне.

Переезд и открытие нового магазина

Из-за сложной экономической, да и военной обстановки в моем регионе я принял решение перебраться в город Ростов-на-Дону сразу после того, как получил российское гражданство. Купил регистрацию, снял квартиру, обратился в налоговую и занялся оформлением ИП.

За 2 месяца я смог перевезти оборудование и возобновить работу. Сложнее всего было первые несколько месяцев из-за совершенно другой цены на аренду. (В Донецке ‒ 5 000 руб., в Ростове ‒ 30 000 руб.).

Но покупательская способность города быстро компенсировала все затраты. Я стал хоть немного, да умнее, и к выбору персонала относился с умом. Теперь я контролирую каждые 100 движений в кассе.

Про тех девочек, которые меня обворовали, узнали мои друзья, они уехали сразу же после звонка в Ростов. Поэтому, возможно, мы с ними еще и увидимся.

Почему открылись в спальном районе

Когда я создавал бизнес, начал с поиска помещения. Нашел подходящее а оно оказалось в спальном районе. Затем прикинул, чего мне здесь не хватает с точки зрения местного жителя. В этом районе не было разливных напитков. Всё. Взяли, открыли.

За полтора-два месяца мы вышли в плюс. Правда, в прошлом году лето было плохое — выручка сильно упала, тяжело было пережить. Но за счет этого года всё компенсировали. Спасибо чемпионату — прямо очень хорошо отработали.

С какими проблемами столкнулись, когда открылись

Я заметил, что в конце дня остатки по налу и безналу не сходятся, а в кассе подозрительно мало мелких денег. Тогда я установил на Эвотор бесплатный «Удаленный доступ». Я через приложение подключался к кассе с компьютера и наблюдал, что продавец делает. А в конце дня пересчитывал сдачу до двухрублевых монет.

Еще я поставил в магазине камеру. Я просматривал видео в пиковые часы и сравнивал количество покупателей и чеков. И так — две недели подряд. Теперь у меня больше нет подозрений.

Оказалось, это нормально, что остатки не сходятся. Район бедный, поэтому иногда люди платят картой, а часть отдают мелочью. В итоге получается неровное закрытие смены. За день минимум 4-5 человек разбивают оплату. Я знаю, что появилось приложение для двойной оплаты. Думаю поставить его у себя, чтобы уже точно всё ровно было.

Еще была проблема — продавец забывал пробивать чеки, потому что покупатели их обычно не берут. У меня ни разу никто, по-моему, чеки не брал. Только компании, когда им деньги поделить надо, а так никто не берет. Иногда продавец отдавал покупателю пиво с чипсами и забывал пробить чек.

Я приучал продавца, чтобы он распечатывал чек сразу. С помощью приложения «Удаленный доступ» я заходил в интерфейс кассы через телефон, как будто у меня Эвотор-телефон. Когда продавец забывал пробить чек, я делал это с телефона — он увидел, что я выполняю его работу и исправился.

Ну вот сейчас, сколько смотрю, всё время все чеки закрыты. Приучил кассира пробивать чеки.

Сейчас я через «Удаленный доступ» изредка смотрю, что продавец делает на терминале, а через личный кабинет Эвотора контролирую продажи. Первое время сам удаленно менял цены на товары, а потом передал права продавцу. Раз в неделю делаю выгрузку информации, чем кассир занимается в течение дня, и проверяю. Тотальный контроль больше не нужен.

А кто ваши конкуренты и как их обходите

В нашем районе несколько продуктовых магазинов и один сетевой. У них только бутылочное пиво, два-три вида. А у нас 24 крана разливных напитков — пиво и сидр.

Есть бутылочное пиво. В основном всё с региональных заводов. Половина — просто хорошее пиво, вторая половина — варианты подороже для ценителей.

Даже иногда заказываем крафтовое пиво из Санкт-Петербурга. К пиву — рыба, орехи, сухарики. По сути, разница-то с сетевыми магазинами 10-15 рублей, а качество действительно другое.

Кто берет, тот понимает. Главное — найти хорошего поставщика тех сортов пива, которые нравятся жителям района, вот в чем секрет.

Часто люди приходят, сравнивают наше пиво с магазинным и ругают сетевиков. Но я считаю, не надо никого компрометировать, люди сами определятся. Я и продавцам сказал, чтобы не обсуждали с покупателями конкурентов. Надо просто рассказать про наши плюсы.

А еще у нас есть детская полка — район жилой, летом очень много покупателей приходят с детьми. Я прикинул: если ребенок увидит сладости и попросит, родители не откажут. Купил папа пива — купи ребенку конфету.

Наценка на сладости в магазинах очень большая — 100-300%. Я не стал от этого отходить и заполнил две витрины сладостями с магазинной наценкой: шоколадки, мармеладки, леденцы. В результате был приятно поражен — их раскупали даже лучше, чем безалкогольные напитки типа лимонада и колы. Оказалось, сопутствующий товар к пиву — детские сладости.

Сопутствующий товар к пиву — детские сладости. Их раскупают лучше, чем лимонад и колу

Сопутствующий товар к пиву — детские сладости. Их раскупают лучше, чем лимонад и колу

Кто ваш типичный покупатель

В нашем районе живут работяги и пенсионеры, студенты снимают комнаты. Средний чек — 200 ₽.

Когда я только начинал вникать в сферу торговли, меня учили, что у человека всегда есть деньги. Нужно только убедить его с ними расстаться. У меня был опыт холодных продаж — ходил по квартирам и предлагал интернет.

Для нас всё время проводили тренинги — как человеку продать тариф подороже. Например, к телевидению пакеты какие-то побольше или дорогие приставки. В районах, где живут люди с невысоким достатком, такие методы не работают.

Я думал, что научу своего продавца холодным продажам, чтобы он увеличивал средний чек. Но оказалось, у нас большинство клиентов приходят с определенной суммой. Так что, увы, я не вижу смысла внедрять эту систему — 90% покупателей точно знают, что им нужно.

Часто это пачка сигарет, пиво и пачка чипсов либо развесной снек. А кто-то просто берет очень много пива без закуски.

Даже если человек платит картой, он не готов потратить больше, чем запланировал. Такой у нас район. Я хочу попозже попытаться открыться в районе побогаче.

В районах с невысоким достатком люди не готовы потратить больше, чем запланировали, даже если платят картой

Как вы привлекаете новых клиентов

Сначала я давал скидки с помощью пластиковых карт. Когда покупатель приходит с картой, продавец ее сканирует 2D-сканером, и касса пробивает скидку на покупки. Мы заказали 200 карт и настроили скидку. Карты обошлись в 4000 ₽ — по 20 ₽ за карту. Ничего дополнительно устанавливать на кассу не нужно — достаточно базового функционала.

Но меня это быстро перестало устраивать. Во-первых, неудобно: касса давала скидку на все товары. Например, у нас какое-то пиво по акции — касса на него тоже скидку пробивает.

А самое главное, табак — на него скидку нельзя делать, никак. Во-вторых, сама суть скидки мне не нравилась: человек получил скидку, ушел и всё. Куда-нибудь в другое место пойдет, где ему скидку предложат, и человек не вернется.

А вот за бонусами он обязательно вернется, чтобы их потратить. Получит еще бонусов и придет снова.

Тогда я установил на кассу приложение «ДисконтКлуб Бонусные карты». Это приложение, которое начисляет бонусы за покупки — в следующий раз владелец карты сможет расплатиться за покупку бонусами. Есть две версии — одна попроще, другая сложнее и на 50 ₽ дороже.

Чтобы вести учет бонусных карт прямо на онлайн-кассе, достаточно базовой версии. Но я хотел управлять приложением через компьютер, поэтому купил более дорогую.

Я захожу в приложение через личный кабинет Эвотора и заношу туда карты и номера телефонов покупателей, могу даже сделать смс-рассылку. Мне нравится, что я смогу начислять разный процент бонусов в зависимости от разных параметров. Например, от группы товаров — человек покупает товар из одной группы — ему одна скидка, из другой — другая.

Или взял человек бутылку пива по конкретной карте — ему что-то в подарок достается. Но это мне пока не понадобилось. Сейчас я только устанавливаю разный процент начисления бонусов в зависимости от суммы покупки.

На покупки от двухсот рублей установил 5% бонусов, от пятисот рублей — 9%. Это максимум. Использовать бонусы можно только если покупаешь больше, чем на 100 ₽ — я сам установил нижнюю границу.

И блокировка табачных изделий у нас стоит — за них бонусы не начисляются. Все параметры я настраиваю сам.

Как правило, у покупателей с бонусными картами чек на 50% больше. 15% месячной выручки делают люди с бонусными картами

Я хотел добиться, чтобы тот, кто больше покупает, получал больше бонусов. В приложении отображается, кто на какую сумму купил. Я вижу все продажи по каждой карте. В зависимости от этого я могу менять процент начисления бонусов. Теперь те, кто покупает больше, получают больше бонусов.

Я говорю клиентам: «Первого сентября я проверяю приложение. Если за месяц вы потратите в магазине от 2000 ₽, я добавлю вам 1% бонусов на следующие покупки». Они со мной разговаривают, прямо интересуются этим.

За полгода мы выдали 200 карт. Сейчас на очереди стоят люди, просто карты закончились — уже заказал 100 штук. За полгода точно выдам еще 200 карт.

В месячном обороте 100 карт точно есть, бывает больше. За день в магазин приходят от 50 до 100 человек. Минимум 15 придут с картам, а в выходной день — минимум 20. Я вот уже два дня сам работаю. Вчера был очень плохой день, и всё равно человек 10 были с картами.

Еще, наверное, у меня не хватает опыта, и хотя бы раз в месяц надо делать смс-оповещение об этих баллах. Подгадать, когда у людей зарплата, или хотя бы в начале месяца, чтобы им горяченьким пришло: «Вот у нас акция, и у вас столько-то баллов». И они раз, сразу же приходят в магазин.

Я пробовал отправлять смски с телефона — летом точно выхлоп был. Но это очень неудобно. Представьте, у меня база 70-80 человек. И я каждому вручную отправлял сообщение. Из-за неумелой отправки смс пришли не все, но кто их получил, сказали нам об этом.

Моя цель — сделать для владельцев карт как можно больше привилегий, скидок разных. Чтобы постоянные клиенты, любители пива, с этой картой всегда ходили, как в «Красное и Белое» ходят. Чтобы у людей карта была всегда с собой: что угодно могут забыть, а карту — нет.

Сейчас я перехожу на зимний вариант — купоны. Хочу незаметно для покупателей подрезать процент по бонусам и больше упереться в купоны. Либо на выбор сделать.

Почему хотите перейти на купоны

У меня был опыт работы с купонами. Даже не знаю, зачем от них ушел. Просто захотелось поработать с картами.

Я вижу два пути развития: либо работать с картами — больше нагружать на них акций и предложений, либо с купонами — выдавать в зависимости от суммы покупки. Мы такие выдавали. На них большими буквами была написана сумма: 15-20 ₽ — если покупка небольшая, или сразу на 100 ₽ — на покупки от 1500 ₽.

За каждые 200 ₽ давали купон 10 ₽. Половина клиентов была с купонами, номинал был разный. Когда человек видит купон, на котором написано сколько-то там рублей, он мигом приходит.

Я часто видел одних и тех же людей, которые приходили с купонами, а сейчас они больше не появляются. Возможно, купоны бы их удержали, и они стали бы постоянными клиентами.

Я часто видел одних и тех же людей, которые приходили с купонами, а сейчас они больше не появляются. Возможно, купоны бы их удержали, и они стали бы постоянными клиентами

Купоны меня не устраивали только тем, что в приложении не было процентной градации. Я не мог установить процент бонусов в зависимости от суммы покупки. Например, если ты купил на 200 ₽, у тебя такой-то процент.

Пусть даже маленькая сумма получится — с купоном на 5 ₽ люди всё равно придут. А на 1000 ₽ купил — тебе 30-40 ₽ в подарок. Грубо говоря, это те же 3-4%, но на купончике и в рублях они выглядят гораздо привлекательнее для людей, чем скидочная карта.

Ну и важно, чтобы можно блокировать товар, за который купоны не полагаются — опять же табак и пиво по акции. Правда, мне звонили из Эвотора и сказали, что уже всё поменялось и теперь можно начислять процент в зависимости от суммы покупки. Теперь хочу вернуться к купонам и попробовать обновленное приложение.

Бонусы — это те же 3-4%, но на купончике и в рублях они выглядят гораздо привлекательнее для людей, чем скидочная карта

Краткое резюме проекта

• первоначальные инвестиции: 831 352 руб.;
• ежемесячная чистая прибыль: 76 948 руб.;
• срок окупаемости: 10,8 месяца;
• рентабельность продаж: 13,96 %.

Сумма ежемесячных затрат вместе с пополнением ассортимента составит 460 552 руб.

Анализ пивного рынка

Согласно данным аналитического агентства NielsenIQ, продажи пива показывают самые высокие результаты на российском рынке алкоголя. Весной 2022 г. начались проблемы с логистикой, что повлияло на снижение доли продаж импортных напитков (-30,7 %).

Зато у местных производителей появился шанс выйти из тени. Все чаще на полках появляется продукция локальных брендов.

Падает динамика продаж импортного пива

В 2022 г. наметился еще один тренд. Если раньше ассортимент хмельных напитков постоянно расширялся, то из-за ухода из РФ западных торговых марок разнообразие напитков уменьшилось.

Значит, открытие пивного магазина не потребует закупки товара у десятка поставщиков. Начиная с апреля 2022 г. россияне решили сократить расходы.

Поэтому продажи напитков высокого ценового сегмента упали с +9,9 % до -4,4 % в среднегодовом отношении. Бизнесмену не стоит покупать много премиального алкоголя. Лучше сделать акцент на торговых марках среднего и низкого ценового сегмента.

Сокращаются продажи в премиум-сегменте

Пивной рынок не растет бешеными темпами. Он остается стабильным. Это индикатор надежности для начинающего или опытного бизнесмена.

В кризисные времена люди стремятся отвлечься от тяжелой реальности. Алкоголь помогает расслабиться, снять стресс. Поэтому в сложные годы уровень потребления растет, если государство не начинает внедрение очередного сухого закона.

Вот как менялось предложение пива по годам по данным агентства BusinesStat:

Предложение, млн л

Динамика, % к прошлому году

Пик упадка производства и поставки пива пришелся на 2017 год. Но цифра в -6,5 % только выглядит большой. По предварительным данным Центробанка, инфляция в 2022 г. составит от 12 % до 15 %. Поэтому колебания на рынке алкоголя можно назвать минимальными. Они не угрожают бизнесу.

Законодательные ограничения

Для реализации пива не надо оформлять лицензию. Владельцы и работники торговых точек обязаны соблюдать закон № 171-ФЗ от 22.11.1995 г. Нормативный акт регулирует производство, оборот алкоголя.

Продавать пенный напиток в розницу разрешено лишь в стационарных объектах. Поэтому вариант работы в передвижной палатке отпадает. Предпринимателям, желающим открыть магазин разливного пива с нуля, стоит знать, что торговля разрешена лишь с 8 до 23 часов.

Региональные власти могут установить собственный график, а то и вовсе наложить запрет в дни проведения праздников.

Чтобы вести легальную деятельность, предпринимателю нужно подключиться к ЕГАИС — единой государственной автоматизированной информационной системе.

Розничные продажи невозможны без установки онлайн-кассы. Все сведения о транзакциях через ОФД — оператора фискальных данных поступают в базу Федеральной налоговой службы. Есть и другие требования:

• каждый день заполнять журнал учета объема розничной торговли;
• продавать пиво только совершеннолетним покупателям;
• разливать пенный напиток в тару с объемом не более 1,5 л.

Перед бизнесменом встает проблема учета. Производители не всегда заливают в кеги то количество пива, что указано в накладной. Продавец вряд ли сможет отследить, сколько он налил в кружку или стакан покупателя с точностью до миллилитра. Поэтому недостачи будут всегда. С этим стоит смириться.

Пиво попадает под действие закона об обязательной маркировке. С 1.04.2023 г. владелец торговой точки обязан подключиться к системе «Честный знак». Это дополнительная нагрузка на бюджет и персонал. Придется вести учет одновременно в двух системах: ЕГАИС и «Честный знак».

Пошаговый план открытия

Перед тем, как открыть магазин разливного пива, предпринимателю стоит разработать бизнес-план и календарный график. Он поможет последовательно пройти все этапы и ничего не забыть. Пример расписания на 3 месяца:

Получение разрешительных документов

Открытие магазина с разливным пивом

Нельзя начинать бизнес без постановки на учет в местной ФНС. За работу без регистрации можно получить штраф. Контролирующие органы конфискуют товар, опечатают помещение.

Государственная регистрация

От выбора формы собственности зависит дальнейшая стратегия развития, бухгалтерская отчетность. Есть два варианта:

1. ИП — индивидуальный предприниматель. Подходит для самостоятельной организации бизнеса.
2. ООО — общество с ограниченной ответственностью. Когда планируется совместная деятельность.

Если коммерсант хочет заниматься продажей пива, и у него есть деньги на запуск торговой точки, лучше работать в одиночку. Тогда все решения можно принимать единолично. При недостатке финансирования целесообразно привлечь инвесторов, которые покроют недостающую сумму.

При заполнении заявления на госрегистрацию стоит указать следующие коды классификатора ОКВЭД-2:

Торговля розничная пивом в специализированных магазинах

Торговля розничная незамороженными продуктами, включая напитки и табачные изделия, в неспециализированных магазинах

Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах

В качестве системы налогообложения можно выбрать УСН со ставкой 15 % от разницы между доходами и расходами. Упрощенку со ставкой 6 % от оборота не используют, если расходы составляют более 60 % от доходов. Есть альтернативный вариант — патент. На ПСН бизнесмен платит фиксированную сумму, ведет минимальный учет.

Ремонт магазина

Не стоит использовать премиальные материалы в качестве финишной отделки помещения. Лучше выбрать недорогие пластиковые панели или кафельную плитку, которую легко мыть. В торговом зале обязательно должно быть 2-4 столика для посетителей, желающих употребить пенный напиток, не отходя от кассы.

Основная зона — барная стойка, она же прилавок. Надо установить ее прямо напротив входной двери, чтобы люди не сканировали пространство в поиске.

Следует оформить интерьер в темных тонах, а в осветительные приборы вкрутить лампочки теплого желтого цвета. Диапазон цветовых температур составляет 3000-4000 К. Это создаст в помещении расслабляющую атмосферу. Посетителю будет приятно посидеть за столиком или остаться в магазине подольше.

При большом трафике предприниматель не заинтересован, чтобы в зале было битком народа. Покупатель закажет пару бокалов пива и будет разговаривать с приятелями больше получаса. Чтобы мотивировать людей как можно быстрее освободить зал, столики с удобными стульями надо убрать, а поставить на их место высокие столы, за которыми стоят в полный рост.

Витрина стеклянная, вертикальная

Цена 10 000 руб Купить

холодильный прилавок/холодильные витрины, QY-B-XR101-104

Цена договорная Купить

Кассовый терминал, NCR RealPOS 30

Цена договорная Купить

Ручные сканеры для розничной торговли Symbol, LS2208

Цена договорная Купить

Кассовые аппараты, АМС 100 МК

Цена 14 390 руб Купить

торговая мебель, Витрины торговые

Цена 5 100 руб Купить