Плюсы
• Поваров ждут на работу в кафе, ресторанах, школьных столовых и даже семьях.
• Возрастных ограничений в работе нет.
• Питание повара – за счет работодателя.
• Повара с серьезным опытом получают зарплату до 220-250 тысяч рублей.
• Знания и практические навыки позволяют поварам со временем открыть бизнес в сфере общественного питания.
Минусы
• Работа поваром подразумевает большие физические нагрузки и постоянную концентрацию внимания.
• Условия труда зависят от уровня заведения. При этом в горячем цеху всегда жарко, работа на кухне связана с использованием острых предметов.
• Поварские будни начинаются до официального открытия организации, а заканчиваются позже.
• Многие повара страдают от повышенного уровня тревожности и лишнего веса.
Классификация поваров в России. Что входит в их обязанности?
Классификации поваров в нашей стране отличается от международной и включает в себя должности шеф-повара, повара кондитера, повара-технолога, повара-кулинара.
• Шеф-повар – вершина карьеры. Он – главный не только на кухне, от него зависит политика всего заведения.
Шеф-повар разрабатывает меню, планирует закупки, инструктирует сотрудников, изучает пожелания клиентов, ведет отчетность и следит за соблюдением санитарных норм. Обычно у шеф-повара есть помощник – су-шеф.
• Повар-кондитер специализируется на приготовлении сладких изделий, создает торты, пирожные, шоколад и конфеты ручной работы, мороженое, суфле, муссы и кремы.
• Повар-технолог организует процесс приготовления блюд, разрабатывает технологические карты, контролирует качество сырья.
• Повар-кулинар занимается приготовлением блюд: начиная с подготовки продуктов до оформления готовой продукции. Он же следит за температурой и внешним видом блюда перед подачей.
Каждый сотрудник на кухне выполняет конкретную функцию:
• Повар холодного цеха отвечает за заготовки, закуски и салаты.
• Повар горячего цеха занимается блюдами, требующими термической обработки.
• Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, делает полуфабрикаты.
Требования к поварам
Личные качества хорошего повара – это изысканный вкус, творческий подход к работе, пунктуальность, чистоплотность, стремление к профессиональному совершенству.
Среди обязательных профессиональных качеств и знаний повара встречаются такие, которые вряд ли пригодятся в других сферах:
• обонятельная и вкусовая чувствительность и память;
• точный глазомер и развитое чувство времени;
• знание технологий приготовления блюд, умение рационально
распределить время;
• скорость мышления и физическая выносливость;
• умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
• знание товарного соседства и санитарных норм;
• опыт использования технологического оборудования;
• знание рецептур кухонь мира.
Где найти работу повару?
Повара требуются в ресторанах, кафе, столовых пиццериях, барах, кондитерских, гостиницах, на производствах и в частных домах.
С опытом работы от 1 года можно устроиться поваром-стажером в солидное кафе или сеть ресторанов. Следующей ступенью в карьере будет горячий цех или должность су-шефа в ресторане.
Затем можно подавать резюме на вакансию шеф-повара.
Актуальные предложения по работе размещены на сайте и в приложении SuperJob
Самые престижные работодатели в Москве: ресторан «Пушкин», «La marée», «Семифреддо», «White Rabbit», «Selfie», «AQ Kitchen», «Glenuill».
Сколько зарабатывает повар?
На доход повара влияет опыт, специализация, уровень заведения и регион.
Москва
Повара холодного и горячего цеха, пиццмейкеры получают до 70 тысяч рублей, су-шефы – до 120 тысяч рублей, шеф-повара – до 350 тысяч.
Санкт-Петербург
Уровень зарплаты повара холодного и горячего цеха, пиццмейкера – до 60 тысяч рублей.
Специалисты на должности су-шефа могут рассчитывать на заработок до 100 тысяч рублей, шеф-повара – до 320 тысяч рублей.
Где учиться?
Чтобы стать шеф-поваром, необходимо высшее образование по специальности 19.03.04 «Технология и организация ресторанного дела». Для работы поваром 4,5 или 6 разряда нужно пройти обучение в колледже или на специальных курсах. При этом важно постоянно проходить курсы повышения квалификации.
В Москве и Санкт-Петербурге получить образование по специальности повар можно в следующих учебных заведениях:
• Московский государственный университет пищевых производств;
• Московский государственный заочный институт пищевой промышленности;
• Московская государственная академия прикладной биотехнологии;
• Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого;
• Сибирский федеральный университет;
• Колледж сферы услуг № 32
• Экономико-технологический колледж № 22
• Первый Московский Образовательный Комплекс
• Московский образовательный комплекс «Запад»
• Колледж сферы услуг № 10
• Пищевой колледж № 33
⏱ 3 минуты полезного чтения
Повара работают в кафе и ресторанах, столовых, пиццериях, обслуживают предприятия и учреждения. Главные качества повара, которые предпринимателю надо оценить на собеседовании, — опрятность, пунктуальность, креативность, организованность. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований, умение планировать время обязательны.
Ведь готовить еду совсем не так просто, как кажется. На домашней кухне мы делаем одно-два блюда, а в кафе повару приходится одновременно готовить сразу несколько. А ещё ему надо делать заготовки для будущих заказов по меню.
Это под силу только людям с высокими навыками самоорганизации.
Вот несколько вопросов, которые мы советуем задать соискателю-повару на собеседовании.
► Расскажите, как вы организовали процесс распределения работы между поварами на предыдущем месте работы? Кухня — место командной работы. Все операции должны выполняться в опредёленной последовательности и темпе, у каждого сотрудника свои функции. Например, в меню есть салат «Цезарь».
Чтобы его быстро подать посетителю, надо заранее сделать сухарики и обжарить курицу. Если помощник или сам повар вовремя это не сделал, кухня задержит выдачу блюда.
► По каким профессиональным и личностным качествам вы выберете заместителя? Вопрос непростой. Ведь люди ценят в других качества, аналогичные своим сильным сторонам. И по ответу вы поймёте, что в себе самом высоко ценит кандидат, узнаете его недостатки и преимущества и сможете соотнести это со своими требованиями к соискателю.
► В каких гильдиях, ассоциациях вы состоите? Не каждый повар должен быть членом профессионального сообщества, но лучше, если он о них хотя бы знает. Любая специальность требует отслеживания новинок и технологий, а без контакта с коллегами это практически невозможно.
► Чья обязанность следить за чистотой кухни, на ваш взгляд? Убираться на кухне приходится постоянно, манипуляции с продуктами требуют чистой посуды и чистых поверхностей. Поэтому повар должен хорошо знать, как, когда и кем проводится уборка.
► Если гостям ресторана не понравится блюдо, которое вы приготовили, как вы его измените? Как вы действовали в такой ситуации? Попросите соискателя рассказать о реальном опыте. Такие ситуации случаются с любым поваром, даже в ресторанах со звездой Мишлен. Важен ответ, именно он даст вам представление о гибкости мышления кандидата, готовности меняться и подстраиваться, чтобы увеличить вашу прибыль.
► Где вы обычно закупаете продукты для кафе/ресторана и почему? По ответу кандидата вы поймёте, как серьёзно повар относится к своей работе. Хороший специалист сам закупает продукты, знает поставщиков в своём городе, разбирается в качестве мяса, рыбы, овощей и т. д.
► Кто из известных шефов вас вдохновляет и почему? Повар — профессия творческая, в ней всегда есть место креативным решениям, основанным на знании технологий. Идеи шефов — отличный источник вдохновения и полезных рабочих приёмов.
Кстати, один шеф поделился с hh.ru лайфхаком, как подбирать поваров:
Я смотрю на руки — если это рабочие руки, они изнеженными быть не могут. Они в заусенцах, порезах, ожогах, по ним видно, что они работали. Спрашиваю рецепт любимого пирога.
Причём с описанием продуктов. Где покупали? Сколько стоят? Почему именно эта мука, какая у неё клейковина? Детали. Профессионал всегда в деталях и в том, как он разбирается в процессе.
Ануш Мирзоянц, шеф-повар, хозяйка кулинарной школы, автор кулинарного проекта #карантинeat